حريرة
 مقالة ؤلا فقرة خاصها تّقاد. هاد لمقالة ؤلا هاد لفقرة مرونة شوية، خاصّها تّقاد ؤ تزيد تّنضّم. مشاكيل: لإقتباسات خاصهوم يكونو ف لحواشيماتّخلعش! هاد لميصاج مديور باش تشوفو لفرقة ديال الصيانة و لمراجعة د لمقالات، و ماكيعنيش بلي درتي شي غلط! |
حريرة
| ||
| ||
| معلومات عامة | ||
| لبلاد لأصلية | لمغريب | |
| كوزينة | كوزينة مغريبية | |
| وقت سّتيهلاك | لعشا، لفطور د رمضان | |
| خاصيات ؤ فوايد | ||
| طاقة (ف 100 ڭرام) |
348 كالوري | |
| قيمة غدائية (ف 100 ڭرام) |
60 ڭ كاربوهيدرات 4.2 ڭ دهنيات 12 ڭ پروتينات 120 ميليڭ كالسيوم 4.8 ميليڭ حديد 3 ڭ صوديوم[1] | |
لحريرة هي شوربة خاصة بـ لكوزينة لمغريبية. كيتخلط فيها بزاف د لقوام بحال لحمص و لعدس ولقصبر و لكرافص و الدݣيݣ و اللحم و ماطيشة. كتتشرب بشكل كبير ورسمي فشهر رمضان ومايمكنش تلقا شي طابلة د شي عائلة مغريبية مفيهاش لحريرة مع شهيوات خرى خصوصاً الشباكية و التمر.
لحريرة طقس من طقوس رمضان ولاكين كتشرب حتى فلأوقات العادية وخصوصا فلبرد.
لكلمة
بدلكيقول دريس أزدود فأصل كلمة «الْحْرِيرَة» بلي راها أمازيغية مشتقة من كلمة «تاحريرت» وجمعها هو «تيحريرين».[2]
لمعنى الرمزي لكلمت لحريرة
بدلكيݣولو لمغاربة لحريرة بمعنى زاوج ويقصدو لمشاكل لمعقدة للي صعيب تتحل ويقولو هاذ لجوملة: "حريرتك حريرة" بمعنى قضيتك صعيبة.
لحريرة ف لجزاير
بدلدكر لكاتب لجزائري لوهراني مالك عالولا (1937 - 2015) ف كتابو "les festins de l'exil" بلي لحريرة لي منتشرة ف وهران أصلها مغريبي، و كيقول بضبط ف صفحة 110:[3]
|
شوربة الحريرة باللحوم والخضروات: في وهران هذا الحساء المخملي من أصل مغربي، تتناوله العائلات بشكل أساسي خلال شهر رمضان، كما يتم تقديمه على مدار السنة في المطاعم الشعبية. | 
|
تاريخ
بدلعلى حساب الشاف لمغريبي لحسين لهواري لمهتم ب تاريخ لكوزينة لمغريبية، لحريرة يقدر يكون عمرها 2200 عام، و عندها رتباط ب التقافة لأمازيغية. و كيڭول بلي لكوماندانات د الجيش الروماني كانو كيوصيو لعساكريا و لڭلادياتورات باش ياخدوها. لهواري كيعتابرها "أقدم طبق مغريبي موتق تاريخياً". كاينين مؤرخين خرين كيڭولو بلي أصلها كيرجع ل لعهد لمريني، ف كتاب تحفة النظار في غرائب الأمصار وعجائب الأسفار ديال بن بطوطة[4] فاش زار لهند، وقال:[5]
|
|
إن سكان الهند يفطرون كل يوم بطعام يسمونه كشري وهو عندهم كالحريرة ببلاد المغرب. |
|
وشار ليها لقاضي لمغريبي عبد المأمون البلغيثي ف شعر ديالو هي و لكسكسو:[6]
|
|
أحب الحريرة و الكسكسا *** وحبهما في الفؤاد رسا
فأمّا الحريرةُ فالحِرُ منها *** ونصف الأخير محلي النسا !! |
|
و ف عهد لمرابطين و لموحدين، ذكر النويري بلي بن تومرت -مؤسس الدولة لموحدية- كان كيطيبها ل لعساكريا ديالو كلا نهار بعدما قطع الأمير علي بن يوسف عليهم لميرة (لماكلة لي كيتزودو بيها)، وشار ليها بن زهر بمصطلح «الحريرة».[7] وكنلقاوها مذكورة ف لأرجوزة الشقرونية ديال عبد القادر بن العربي المنبهي المدغري بن شقرون المكناسي -لي عاصر مولاي سماعيل- بسميت "مشروب لحساء" وكيقول فيها:[8]
|
|
القَوْلُ فِي المَشْرُوبِ مِنْ حَسَاءِ = نَذْكُرُهُ فِي مَعْرِضِ الغِذَاءِ
وَحَسْوُ قِطَّاعِ الخَمِيرَةِ حَسَنْ = غِذَاؤُهُ الخَفِيفُ مَا لَهُ ثَمَنْ لَا سِيَمَا مَعَ يَسِيرِ الكُزْبُرِ = فَهْوَ إِذًا مِنَ الضَّرُورَةِ بَرِي قَطِّعْ لَهُ اللَّحْمَ قُبَيْلَ الطَّبْخِ = حَتَّى يَصِيرَ اللَّحْمُ مِثْلَ المُخِّ أَو الفَرَارِجُ كَذَا تُقَطَّعُ = فَإِنَّ ذَاكَ لِلجُسُومِ أَنْفَعُ |
|
وكتعتابر لحريرة من لأطباق لمغريبية لي هضرو عليها لواريدين و وصفوها، و قالو بلي شكالها و لوانها كاتنوع و كاتختالف،[9] كما أنها ذكرات ف كتاب «Le Maroc Moderne» لي تصدر عام 1885م ف عهد السلطان لحسن الأول (1836م - 1894م)، وجا فيه:[10]
لمكونات
بدل
- ماطيشة
- بصلة كبيرة
- عدس مرطب
- لحم مقطع مربعات
- حمص مرطب ليلة كاملة
- ماطيشة د لحك
- شعرية
- سمن مالح
- كرافس
- معدنوس
- قزبور
- دقيق بيض
- خرقوم
- سكينجبير
- لقرفة
- بزار
- ملحة
- زيت
طريقة تحضير
بدل- ف كوكوط حطي لبصلة ولمطيشة ولحم ولمعدنوس ولقزبور ولكرافس.
- زدي لبزار ولملح ولكركم وزنجبيل.
- زيدي سمن وحركي لمكونات على لعافية شي 5 دقايق حتى يتجانس.
- زيدي لحمص ولعدس وتابعي تحراك.
- كبي لما وغطي لكوكوط. خليه شي ساعة حتال ساعة ونص، حتى يطيب مزيان.
- زيدي شعرية وحركي.
- ف زلافة، حطي دقيق وكبي فوقو شوية د لما وحركيه حتى يذوب.
- فاش كيتكثف لمزيج ف لكوكوط، زيدي خليط دقيق تدريجياً مع تحريك، وتابعي تحريك.
- غطي لكوكوط، وخليه يغلي من جديد حتى يطيب دقيق. وف لخر قدميه.[12]
عيون لكلام
بدل- ^ "Carb manager, harira" (ب نڭليزية).
- ^ "«Dictionnaire berbère-français» Driss Azdoud, Page 45".
- ^ "كتاب les festins de l'exil Malek Alloula ص 110".
- ^ "حساء "الحريرة".. تعرف على "ملكة" المائدة المغربية خلال رمضان". 2023-03-23. مأرشيڤي من لأصل ف 2023-07-12. تطّالع عليه ب تاريخ 2023-07-12.
- ^ "رحلة ابن بطوطة، تحفة النظار في غرائب الأمصار وعجائب الأسفار ص 296".
- ^ "كتاب التاريخ الديبلوماسي للمغرب المجلد الثاني ص 307". مأرشيڤي من لأصل ف 2023-06-09. تطّالع عليه ب تاريخ 2023-06-10.
- ^ "«المغرب و الأندلس في عصر المرابطين "المجتمع - الذهنيات - الأولياء"» ص 72". مأرشيڤي من لأصل ف 2023-06-09. تطّالع عليه ب تاريخ 2023-06-10.
- ^ "الأرجوزة الشقرونية من ديوان عبد القادر بن العربي المنبهي المدغري ابن شقرون المكناسي". الأنطولوجيا (ب لعربية). 2017-12-05. مأرشيڤي من لأصل ف 2023-06-08. تطّالع عليه ب تاريخ 2023-06-10.
- ^ "عبد الهادي التازي، التاريخ الديبلوماسي للمغرب المجلد الثاني ص 307". مأرشيڤي من لأصل ف 2023-06-09. تطّالع عليه ب تاريخ 2023-06-10.
- ^ "كتاب «Le Maroc Moderne» ص 187 و 188".
- ^ "الحريرة المغربية من تحضير "حليمة الفيلالي"". مأرشيڤي من لأصل ف 2023-06-13. تطّالع عليه ب تاريخ 2023-06-10.
- ^ "حريرة مغربية". أطيب طبخة (ب لعربية). مأرشيڤي من لأصل ف 2023-06-12. تطّالع عليه ب تاريخ 2023-06-10.
 هادي زريعة ديال مقالة خاصها تّوسع. تقدر تشارك ف لكتبة ديالها. |
|
تقدر تزيد شوف بزاف د تّصاور و لمعلومات ديال Harira ف ويكيميديا كومنز. |