بيصارة
البيصارة ولا بايصار (ف شمال لمغريب) ماكلة مغريبية كاينة فأغلب مناطق المغرب وكاتكال بزاف ف فصل الشتا ويامات البرد. البيصارة كاتدار بالفول ميبس ؤلا الجلبانة ميبسة ؤلا بيهوم بجوج وكاتكال معا لعطرية، الكامون والسودانية، وبزيت العود.[2]
بيصارة
| ||
| ||
| معلومات عامة | ||
| نوع د لماكلة | طبق و صوبّة | |
| لبلاد لأصلية | لمغريب و مصر | |
| وقت سّتيهلاك | شتوة، جو بارد | |
| خاصيات ؤ فوايد | ||
| طاقة (ف 100 ڭرام) |
274 كالوري | |
| قيمة غدائية (ف 100 ڭرام) |
59 ڭ كاربوهيدرات 4 ڭ دهنيات 24 ڭ پروتينات[1] | |
أصل لكلمة بدل
كيقول "محمد شفيق" مستشار لملك راحل لحسن ثاني، و أول عميد لمعهد لملكي د التقافة لأمازيغية ف الرباط، بلي كلمة "البيصارة" مشتقة من كلمة «أبيصار» ل هي لفظة مشتركة بين لأمازيغية ولمصرية لقديمة،[3] و كتعرف لبيصارة ف سوس و الحوز باللفظ الأمازيغي «تالخشا» ؤلا «تالخسا».[4]
كلمة "بيصارة" تقدر تكون جات من لفارسية بيسار لي كيتّقصد بيها "ماكلة مصاوبة من لفول".
جوج فرضيات خرين كاينين هوما بلي جات من السمية د مدينة لبصرة ف لعراق، ؤلا من لمصرية لقديمة بيصورو.[5]
لانتشار بدل
لبيصارة كاينة ف لمطبخ لمغريبي وحتى ف لمطبخ لمصري، لكن لختلاف كاين ف لمقادير لي كتزاد لفول، لمصريين كيديرو لبيصارة بالنعناع و شبت،[ماواضحش] وحتى بالملوخية (ماشي لملوخية لمغريبية) و السبانخ، وكيتغمس بالخبز،[6] و ف لمغريب كاتكال بالخبز ولا كتشرب بحال صوبا حسب رغبة، و كاينة لبيصارة حتى ف فلسطين وكدار بالملوخية و بالفلفلة لخضرا و بالشبت[ماواضحش] وبالعدس لمقشر،[7] و كتعرف ف غزة، و لبيصارة لمغربية و لمصرية و لفلسطينية كيختلفو من ناحية لمكونات لمزيودة ولكن كيتصاوبو بنفس الطريقة.
تاريخ بدل
فاش كنرجعو لأطعمة ولأشربة لي كانت ف لأديرة لمصرية ف لعصر لبيزنطي، كنلقاو بلي لبيصارة مدكورة من بين لماكلات لمصرية لي كانو كيقسّيوها لفرايليا بسمية پيسارو "Ⲡⲉⲥⲟⲩⲣⲱ ؤلا ⲑⲉⲥⲟⲩⲣⲱ" وكتعني الفول المطبوخ ب اللغة لقبطية، و باقى حتى ليوم محافضة على سميتها لقبطية.[8][9]
و ف لقرن 13 ف عهد بني مرين، كنلقاو وصفة لبيصارة لمغريبية مدكورة ف كتاب «فضالة الخوان في طيبات الطعام والألوان» ديال بن رزين التيجيبي لأندلوسي، وكيقول فيها:[10]
|
ينقى الفيشار بالماء السخن مرات، ثم يدهن بالزيت و يوضع في قدر مدهونة بالزيت، و يلقى عليه ما يغمره من ماء عذب و بصلة مشقوقة و رأس صحيح من ثوم و كمون و كزبرة و بسباس و يطبخ على النار و يحرك بالمغرفة حتى يصير كالمخ، بعد إخراج الثوم و البصل من القدر و يطيب بالملح ثم يفرغ في صحفة و يذر عليه الكمون و الزيت، ومن اراد اكله بالفيجل و البصل أو بالزيتون فعل. | 
|
لبيصارة لمغريبية بدل
لمكونات بدل
- فول منقوع[ماواضحش] ف لما ليلة كاملة
- معلقة كبيرة ديال لكامون
- معلقة صغيرة ديال لملحة
- 6 لفصوص ديال التومة
- زيت الزيتون
- لما[11]
طريقة تحضير بدل
- ف طنجرة فوق لعافية، حط لفول، التومة، لما.
- فاش كيغلى، نقص لعافية وحيد الرغوة لمشكلة على السطح ل مدة 10 حتال 15 دقيقة.
- غطي نص طنجرة و خلي كلشي يطيب، حتى يولي لفول رطب.
- صفي لفول بصفاية باش تحصل على عجين فول داير كي لكريمة.
- رجع عجين لفول فوق عافية هادية، و نسمو ب لعطرية. زيد زيت زيتون و حركو مزيان حتى يولي متجانس عاد حيدو من لعافية، و قدمو.[12]
عيون لكلام بدل
- ^ "myfitness, generic bissara" (ب نڭليزية). مأرشيڤي من لأصل ف 2023-02-24. تطّالع عليه ب تاريخ 2022-07-09.
- ^ "أكلة البيصَارَة.. وجبة أساسيّة لـ"جبَالَة" عند مقدَم الشتاء". مأرشيڤي من لأصل ف 2019-10-29. تطّالع عليه ب تاريخ 2019-10-29.
- ^ "كتاب «الدارجة المغربية مجال توارد بين الأمازيغية و العربية» ص 71". مأرشيڤي من لأصل ف 2023-06-09. تطّالع عليه ب تاريخ 2023-06-10.
- ^ "كتاب «الدارجة المغربية مجال توارد بين الأمازيغية و العربية» ص 81". مأرشيڤي من لأصل ف 2023-06-09. تطّالع عليه ب تاريخ 2023-06-10.
- ^ "الباحث اللساني عبد المجيد جحفة يحفر في أصول أكلة "الْـبِيصارة"" (ب لعربية). 30 يناير 2023. مأرشيڤي من لأصل ف 2023-03-30. تطّالع عليه ب تاريخ 2023-02-27.
- ^ al-ain.com (2020-12-07). "طريقة عمل البصارة المصرية.. خطوات ومقادير". العين الإخبارية (ب لعربية). مأرشيڤي من لأصل ف 2023-06-11. تطّالع عليه ب تاريخ 2023-06-10.
- ^ "طريقة عمل البصارة الفلسطينية بالفول". طريقة (ب لعربية). 2018-09-25. مأرشيڤي من لأصل ف 2023-06-11. تطّالع عليه ب تاريخ 2023-06-10.
- ^ "Dictionary of the Egyptian Language 2022 - Similar Words P: 84".
- ^ "الأطعمة والأشربة في الأديرة المصرية في العصر البيزنطي ص 252". مأرشيڤي من لأصل ف 2023-06-10. تطّالع عليه ب تاريخ 2023-06-10.
- ^ بن رزين التيجيبي. "ضالة الخوان في طيبات الطعام والألوان" (ب لعربية). ص. 240. Missing or empty
|url=(معاونة) - ^ "طريقة بسيطة لتحضير البيصارة المغربية في وقت وجيز". 2M.ma (ب لعربية). مأرشيڤي من لأصل ف 2023-06-10. تطّالع عليه ب تاريخ 2023-06-10.
- ^ "بيصارة بالفول". choumicha.ma (ب لفرانساوية). مأرشيڤي من لأصل ف 2023-06-11. تطّالع عليه ب تاريخ 2023-06-10.
 هادي زريعة ديال مقالة خاصها تّوسع. تقدر تشارك ف لكتبة ديالها. |