طنجية
طنجية
| ||
| ||
| معلومات عامة | ||
| نوع د لماكلة | Urn و قدر طبخ | |
| لبلاد لأصلية | لمغريب | |
الطنجية أكلة مغربية تطيب فلمغريب وهي منتاشرا بزاف علي سمية مراكش، وهي وحدة من لأطباق المهمين فلكوزينة لمغريبية وتيطبوها رجال بوحدهوم.[1] [2] [3]
اللحم اللي ف لداخل ديال الطنجية
تاريخ
بدلتاتعتابر طنجية طبق عريق ذكرو الفقيه العلامة محمد بن سعيد المرغيتي فلمنشور شعري ديالو «تحفة المحتاج في حكم أكل الناس للدجاج» (1089 هـ)، وڭال فيه مجموعة من لأحكام تاع طياب، وفصل فنازلة تاع ماكلة ناس للحم لي تاطيب فلفران لبلدي وتاتنوض بمواد موسخة:
| وقِدر اللحم حين تمشي | بها لتُطبخ لدى الفرناطشي | |
| فشَرطها يا صاح شدٌّ محكم | بنحو كاغِدٍ أو جلد يُحزَم | |
| أو بغطاء العود أو الفخار | تلزُّزًا حِفظاً من الغبار | |
| وألصق العجين بالأطراف | لسد منفذ بدا أو خافٍ | |
| وأدخنلها في الرماد حتى | يغيب ثلثها وكن ذا ثبتا | |
| و نحِّ عن رمادها ثيابك | فهو منجس إذا أصابك | |
| إذ صاحب الحمّام لا يسخنه | في غالبٍ إلا بزبل يمكنه | |
| ثم إذا ما طُبِخت فاجعلها | في قفة أو نحوها واغسلها | |
| بصب ماء فوقها حتى يعُمَّ | كل الجوانب و سفلا ولتضم |
المكونات
بدل- كيلو ونص من اللحم
- 5 ريوس تاع ثوما
- نص كاس تاع أتاي من زيت بلدية
- نص حامضة (مصيرة)
- كاس من الما
- معيلقة كبيرة تاع الكمون
- ملحا على حساب رغبة
تحضير
بدل- تيتقطع لحم لطراف صغار وتايتحط فطنجية
- تترما فيها زيت وسمن وثوما مدڭوڭا ولبصلا مقطعا ولقزبور حبوب مدڭوڭ وزعفران وسكينجبير ولملحا ولفلفلا حمرا ونص إيترو من لما.
- تتحرك طنجية مزيان حتى تتخلط لمقادير.
- تتسد طنجية مزيان بورقا فيها ثقبا صغيرا مربوطا بخيط.
- تتصيفط للفران فزنقا باش طيب.
- وتتقدم باش تكال سخونا.
عيون الكلام
بدل- ^ "الطنجية بنت الرماد.. أكلة مغربية يعدها الرجال فقط". web.archive.org. 2020-05-16. مأرشيڤي من لأصل ف 16 ماي 2020. تطّالع عليه ب تاريخ 2023-01-05.
- ^ "(PDF) تحفة المحتاج في حكم أكل الناس للدجاج - mohamed ali - Academia.edu". web.archive.org. 2020-05-18. مأرشيڤي من لأصل ف 18 ماي 2020. تطّالع عليه ب تاريخ 2023-01-05.
- ^ "الطنجية، عالم من النكهات - الموقع الرسمي لشميشة - الطبخ المغربي". web.archive.org. 2018-05-28. مأرشيڤي من لأصل ف 28 ماي 2018. تطّالع عليه ب تاريخ 2023-01-05.